Coopérative Jeune Montagne, La Borie Neuve, 12210 Laguiole
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Web: http://www.jeune-montagne-aubrac.fr
Fromages et produits laitiers Plats cuisinés
Stand N°08-09
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Au Moyen Âge, les moines du monastère d’Aubrac offraient aux pèlerins de passage un plat qui les rassasiaient : l’Aligot. Les fromagers des montagnes de l’Aubrac préparèrent pendant des siècles dans les burons cette recette filante à la Tome fraîche de l’Aubrac.
Depuis 1960, Jeune Montagne perpétue cette tradition. Chaque jour, le lait des 77 fermes de l’Appellation d’Origine Laguiole est collecté en Aubrac. Tous les matins, les fromagers de Jeune Montagne fabriquent à Laguiole, en Aveyron, l’Aligot de l'Aubrac, le Laguiole AOP et la Tome fraîche de l’Aubrac IGP.
C’est la Tome fraîche de l’Aubrac IGP au lait cru et entier qui donne tout son filant et sa saveur à l’Aligot de l’Aubrac.
Affiné au minimum 4 mois et jusqu’au-delà de 2 ans dans les caves d’affinage de Jeune Montagne à Laguiole, le fromage Laguiole AOP au lait cru et entier révèle tous les arômes et le parfum de la flore de l’Aubrac riche en fleurs et plantes aromatiques.
Retrouvez toutes les spécialités de Jeune Montagne au Marché des Pays de l’Aveyron et venez visiter toute l’année la fromagerie à Laguiole en Aveyron.
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